Av Matt Gordon, Urban Solace, San Diego
Eier Matt Gordons rolle krever at han må følge nøye med på trender innen mat. Slik at han kan fortsette å tilby appetittvekkende menyer som frister gjestene til å besøke ham nonstop.
Her gir Gordon en topp 6 liste for 2010, med kulinarisk inspirasjon, observasjoner og tips:
Keep it Simple, Stupid (KISS)
Retter trenger ikke å ha kompliserte navn, overflødig pynt eller en rekke råvarer. I stedet vil de fortsette å bli mer forenklede – med en dash av “high tech” for kvalitet og presentasjon. Gordon tilføyer, “Stor og glorete er ut.”
Sats på spesialiteter
Det nye året vil bringe frem den eventyrlystne siden av mange gjester. De vil glede seg ved å prøve nye forretter med froskelår, griseføtter, lammmeskulder, fuglevilt og annet.
Ikke bland tingene
Gordon forklarer, “Fusjon, enten det er blanding av asiatisk, meksikansk eller fransk sammen, er på vei ut. Overskriften er ” back to basic “, mens de fortsatt setter sin unike vri på rettene
(Uvanlige) Grønnsaker er bra for deg
Sellerirot, neper, rosenkål … Det er så mange grønnsaker å spille med på kjøkkenet, og 2010 er tiden for å eksperimentere med dem.
“Ærlig” Mat
Det vil fortsatt være en økning i naturlig produsert mat og en nedgang i kommersielle produkter. Gordon sier: “Ærlig mat er virkelig mat som bare smaker bedre. Nyvinningen av masseprodusert mat har faktisk blitt en mørk flekk for bransjen.” Gordon legger merke til at forbrukerne nå er opptatt av å unngå ferdiglagede supper, sauser og hermetisk produkter. I stedet søker de restauranter som tilbyr fersklaget alternativer – mens kokkene selv setter opp sine egne versjoner av restauranten råstoff, som ketchup og steksaus.
Bli frisk
De mest forfriskende drikker kommer ikke fra flasker eller bokser. Flere restauranter er i ferd med å ta frem nye cocktailmenyer med hjemmelaget sirup og ferske, sesongavhengige ingredienser, som passer fint med “Ærlig” Mat.
Det vil stadig være endringer innen restaurantbransjen, og uforutsette trender vil oppdages gjennom det nye året.
“Det er våre gjester som fortsetter å utfordre oss. Deres stadig endring smaker tvinger oss til å stadig undersøke våre oppskrifter, systemer, metoder og ansatte,” sier Gordon. “Vi kan ikke være stillestående, vi må alltid strebe etter å bli bedre. Det er det som gjør det morsomt.”